Quand la cuisine traditionnelle allemande devient trendy

“Article rédigé par Pomme des garçons

### Carls Brauhaus

La gastronomie allemande se résume à des Schnitzel arrosées de bières ? Du moins, c’est un cliché qui a la peau dure. Et même si nous savons bien que la réalité est tout autre, des fois c’est exactement le type de repas dont on a envie ! Traditionnel, copieux et ancré dans les habitudes ancestrales. La bière et les Schnitzel sont un peu les mamelles de l’Allemagne ; l’équivalent de la pizza pour l’Italie, on est bien d’accord ?
Alors, si vous voulez vous mettre un peu de saine cuisine traditionnelle allemande sous la dent pendant votre séjour à Stuttgart, et siroter une bière locale dans un cadre rustique accueillant, faites un tour à la brasserie Carls Brauhaus sur la Schlossplatz. Les Schnitzel sont servies aux tables dans l’atmosphère bon enfant et sans chichis d’une Wirtshaus traditionnelle.

Carls Brauhaus
Stauffenbergstraße 1
70173 Stuttgart
+49 711 25974611

### Quand la tradition rencontre l’innovation : le Maultasche

Ce plat traditionnel, dont la préparation demandait autrefois des heures de dur travail manuel en cuisine, est désormais disponible en 5 minutes au camion-restaurant du coin de la rue. Vous pourrez aussi découvrir en salle les variantes que Lucy vous portera… et admirer ses tatouages au passage. Eh oui, les temps changent… Mais les saveurs sont celles de toujours !

De quoi parlons-nous ? Mais de Herrgottsbscheißerle, bien sûr – ces succulentes ravioles farcies du Bade-Wurtemberg, connues par les profanes ” non-Souabes ” sous le nom de Maultaschen. Et même s’il n’est plus nécessaire, comme autrefois, de cacher une petite portion de viande (aussi infime soit-elle) dans la pâte, car interdite durant le carême, ces ravioles traditionnelles ne passent pas de mode pour autant. Nous, les Souabes, nous raffolons des Maultaschen, car c’est un plat que l’on peut dévorer aussi bien en famille, à même le pot dans son bouillon bien chaud, qu’au bureau, en mono-portion et entre deux rendez-vous.
Et en plus des ravioles fumantes, dans le panier-repas, on n’oublie pas d’emporter une bonne salade de pommes de terre et une canette de Coca-Cola… Et on ne lésine pas sur la sauce, hein ! Toutes Fritten (ces frites que l’on mange dans la région de Stuttgart, N.D.T.) qui se respectent se doivent de nager littéralement dans leur assaisonnement ! Tenté par une Maultasche avec bretzel ? Il suffit de demander ! La cuisine souabe aime mélanger ses plats forts dans une même assiette et donner vie à des combinaisons nouvelles, aux saveurs authentiques, typiquement germaniques. Venez donc nous rendre visite au n° 24 de la Kronprinzenstraße à Stuttgart, pour laisser libre cours à vos envies de Maultaschen !

### Volkskammer

Vous laisserez-vous tenter par une part de Kalter Hund (chien froid, en Allemand) ? Ou une portion de Falscher Hase (faux lapin) au four ? Une petite chope d’Aubi ? Mais c’est quoi, ce charabia ?! En fait, ce sont des spécialités de l’ex Allemagne de l’Est et je ne sais pas du tout à quoi m’attendre… Voilà une très bonne raison pour partir faire un petit voyage culinaire dans le passé ! Car Berlin n’est pas seulement une capitale à la mode où tout va à cent à l’heure, c’est aussi l’endroit idéal pour retrouver l’atmosphère particulière du temps des deux Allemagnes. Au Volkskammer, dans la zone est de la ville, vous pourrez ainsi vous laisser aller à un doux sentiment d’Ostalgie ou nostalgie de l’Allemagne de l’Est… La décoration y est tout droit sortie des années 70 et 80. Et on y sert des plats simples, mais copieux et appétissants, comme la salade Shopska, qui existe aussi dans d’autres pays communistes limitrophes, ou encore l’ Eisbein ou Ketwurst, une sorte de hot dog est-allemand, assaisonné de sauce tomate et non de ketchup traditionnel. En résumé : une expérience sensorielle tous azimuts, à l’abri des hordes de touristes.

Volkskammer
Straße der Pariser Kommune 18b
10243 Berlin
+49 30 20687549

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